Maple-Bacon Cupcakes

IMG_0781

Esta receta la intenté por primera vez hace algunos años. Decidí hacerla con motivo del Día del Padre, a mi Papá le encanta el tocino y a mi cocinar cualquier tipo de cupcake. Creo que aún hay varias personas en el mundo que no han tenido el placer de conocer el tocino combinado con chocolate o caramelo, es lo máximo (la combinación dulce-salado me fascina desde pequeño) y todo junto en un delicioso cupcake, neta wow.

Creo que para este postre, el truco está en que el betún de miel de maple no sea demasiado dulce, para que pueda embonar perfectamente con lo crocante y salado del tocino.

SAMSUNG CSC

Algo que nunca falta en mi casa es algún -buen- chocolate, por lo que tengo el gusto de incorporarlo seguido en mis recetas. Este ganache es bastante sencillo de hacer y en mi opinión le agrega un extra a esta receta, sin embargo es totalmente tú decisión el agregarlo o no.

SAMSUNG CSC

INGREDIENTES –
  • Pan de vainilla
    • 2 tazas de harina para repostería
    • 1 taza de harina todo uso
    • 2 cucharaditas de polvo para hornear
    • 1 1/3 cucharadita de sal
    • 1 taza de mantequilla – a temperatura ambiente
    • 2 tazas de azúcar refinada
    • 4 huevos
    • 1 taza de suero de mantequilla (buttermilk)
    • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro (o 1/2 vaina de vainilla)
  • Betún de maple 
    • 1 taza de mantequilla sin sal – a temperatura ambiente
    • 3 onzas de queso crema – suavizado pero no aguado
    • 2/3 taza de azúcar morena orgánica
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 3/4 taza de miel de maple (de preferencia grado B)
    • 3/4 taza de extracto de vainilla puro (o 1 vaina de vainilla)
    • 1 taza azúcar glass
  • Ganache de chocolate 
    • 8 onzas de chocolate amargo – finamente picado
    • 1 taza de crema para batir
    • 1 cucharada de mantequilla sin sal – a temperatura ambiente
    • Una pequeña pizca de sal
PROCESO – 
  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. Cernir las harinas, polvo para hornear y sal sobre una pieza larga de papel encerado. Dejar de lado.
  3. En una batidora acremar la mantequilla y el azúcar en velocidad media-alta hasta su consistencia se vuelva suave y haya doblado su volumen. Es importante raspar el bowl con la espátula miserable varias veces para que todo se incorpore correctamente.
  4. Añadir los huevos, uno a la vez, hasta que se incorporen perfectamente a la mezcla.
  5. En una taza o bowl, combinar la vainilla y la leche.
  6. Bajar la temperatura del horno a 180ºC
  7. Con la batidora en la velocidad mas baja, añadir los ingrediente secos y los líquidos de manera alterna. Es importante raspar el bowl con la espátula miserable constantemente para asegurar la combinación óptima de los ingredientes asegurándonos de no mezclar de mas (esto pudiera resultar en un pan de consistencia apelmazada, en vez de suave y airosa).
  8. Usar una taza medidora o una cuchara de helado para verter la mezcla sobre los capacillos, llenar hasta 3/4 partes.
  9. Hornear durante 20 – 25 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  10. Mientras, prepara el betún. En velocidad media-alta bate la mantequilla, queso crema, azúcar y sal hasta que todo se homogenize, doble su volumen y tengo una consistencia cremosa. Baja la velocidad y lentamente añade la miel de maple y el extracto de vainilla puro. Con mucha paciencia y cuidado, añade lentamente el azúcar glass, hasta que el betún no muestre aglomeraciones de azúcar.
  11. Retira los cupcakes del horno, y déjalos enfriar mínimo 10 minutos. Luego, transfiérelos a una rejilla para dejarlos enfriar completamente. Sube la temperatura del horno a 200ºC.
  12. ¡Hornea el tocino! Coloca una pieza de aluminio sobre la charola para hornear, y sobre ella el tocino. Espolvorea -si gustas- un poco de azúcar morena sobre el tocino y directo al horno durante 15 – 20 minutos (dale una primera vista a partir de los 12 minutos) hasta que quede doradito. Al sacarlo, transfiere el tocino a una plato con algunos papeles de cocina para absorber la grasa.
  13. Ahora, prepara el ganache. Combina la crema y el chocolate en un bowl, derrítelos a baño maria. Una vez derretidos, retira el bowl del baño maria y añade la mantequilla hasta que esté bien incorporada. Dejar un rato de lado para permitir que se enfríe.
  14. Llena una manga repostera con la punta decorativa de tu preferencia y llénala con el betún de miel de maple. Puedes rallar un poco de chocolate para decorar, o solo verter un poco del ganache sobre cada cupcake, como más te guste a ti.

¡Espero esta receta les guste tanto como a mi!

Ricardo.